À l’approche de l’Aïd El Fitr, les dames spécialisées dans la confection de gâteaux traditionnels sont débordées de commandes. Tcharek, Makrout, Baklawa, Ghribia, les fours tournent à plein régime et de délicieux effluves de miel, d’amandes et de chocolat s’échappent des cuisines et autres ateliers.

Depuis quelques années, la tendance est de passer commande pour s’épargner une fatigue supplémentaire à quelques jours de la fin du Ramadan. Voici quelques bonnes adresses pour vos gâteaux de l’Aïd.

Dar El Bey

Une armada de petites mains s’activent dans l’arrière-boutique de Dar El Bey, sous la houlette de Sihem Yessad, la patronne. « Depuis deux ou trois jours, on se consacre surtout à la préparation des gâteaux de l’Aïd. Makrout et Tcharek viennent en tête mais les sablés ont également un grand succès auprès de mes clientes, vu leurs prix modérés ».

Le présentoir est riche d’une variété de gâteaux qui donne l’eau à la bouche. Plusieurs spécialités constantinoises sont proposées (Baklawa aux noix, Ghribia, Makrout aux dattes, Taminat ellouz, Chbah essafra…).

Makrout (amandes): 90 da, Tcharek (80 da), Nekache (60 da), Baklawa (noisettes ou amandes) : 120 da, Samsa (90 da), Mchakla (noix et amandes) : 100 da, Ghribia constantinoise : 40 da, Makrout aux dattes : 40 da, corolles (30 da), sablés (700 da le kilo), petits croquets (700 da le kilo)…

• Dar El Bey
• 7, rue des Rosiers. Parc des Pins. El Biar
• Tel : 05 56 10 44 32

Gâteaux traditionnels

C’est le nom de cette adresse dédiée à la pâtisserie traditionnelle algérienne. Nadia Hamma (54 ans) et sa fille Djalila (31 ans) y officient depuis 2009. Mère et fille préparent de délicieux gâteaux à base d’amandes, de noix et de dattes (Ghers). À mesure que l’Aïd approche, elles sont au four et le moulin, toute la journée et même une bonne partie de la soirée.

« De plus en plus, des femmes préfèrent passer commande à l’approche de l’Aïd. Elles sont épuisées par le surplus de travail occasionné durant le mois sacré, notamment devant leurs fourneaux, et veulent ainsi s’épargner cette corvée supplémentaire. Et n’allez pas croire qu’il n’y a pas que les femmes actives qui achètent nos gâteaux, explique Nadia Hamma. Même les femmes au foyer sont concernées. Les émigrés en prennent aussi. Des boites de notre enseigne ont voyagé jusqu’à Paris ».

Les gâteaux de Nadia et Djalila sont préparés avec amour. La décoration n’a d’égal que le goût. Tcharak aryan : 75 da, Tcharek mssaker : 75 da, Samsa : 80 da, Arayache : 90 da, Makrout (amandes): 75 da, Makrout (ghers): 45 da; Nakache: 45 da, Baklawa: 100 da, Knidlet: 150 da, M’kabez: 120 da, Griwech : 40 da, Ghribia algéroise : 35 da, tartelette : 30 da, Helwat tabâa : 20 da.

• Gâteaux traditionnels
• A côté du Lycée Bouatoura. El Biar
• Tel : 07 72 16 97 72

Le Goût d’avant

Chanez (42 ans) gère une agence de communication. Sa deuxième passion dans la vie, c’est la préparation de gâteaux. Un savoir-faire hérité auprès de ses grands-mères et tantes. « A 12 ans, je préparais déjà mes propres gâteaux » confie- t-elle.

Chanez est une puriste. Elle tient à reproduire les recettes des gâteaux algérois à l’ancienne « On voit aujourd’hui toutes sortes de pâtisseries ornées de paillettes et de dorures. Pour moi c’est une hérésie. Je reste fidèle aux recettes traditionnelles de nos grand- mères. Des gâteaux sobres, avec un goût d’avant ».

Après les heures de travail, Chanez revêt sa toque de pâtissière. Lorsque les commandes affluent en grand nombre, elle peut compter sur l’aide de sa cousine « C’est une vraie passion qui nous anime toutes les deux ».

À l’approche de l’Aïd, cette talentueuse pâtissière propose de délicieux petits gâteaux. Ses sablés au chocolat, noix de coco et halwat turc fondent dans la bouche. Ses Makrout, Knidlet, Tcharek, Arayach et Dziriat sont de purs délices. Cette chef d’entreprise jongle avec bonheur entre ses deux passions.

Charek aryan : 100 da, Makrout aux amandes : 100 da, Tcharek mssaker :90 da, Amandines :80 da, bâtonnets au chocolat :1000 da le kilo, petits croissants avec halkouma :1000 da le kilo, Ghribia revisitée :950 da le kilo, sablés (950 da le kilo).

Le goût d’avant

• Tel : 05 50 05 70 56

Délice de l’Est

Karima la patronne et ses employées ne savent plus où donner de la tête depuis une semaine. À mesure que l’Aïd approche, elles pétrissent, façonnent, décorent des gâteaux à longueur de journée.

« Les femmes n’aiment plus perdre leur temps à faire des gâteaux. Les ingrédients sont tellement chers qu’elles préfèrent les commander en évitant la ‘tharhira’ comme on dit chez nous (le grand bazar) » lance Karima. Lors de notre passage, la pâtissière était en pleine préparation d’un plateau de samsa. Ces petits triangles farcis d’amandes et enrobés de miel. Ici on peut acheter toutes sortes de gâteaux traditionnels : Krikret msakrat (70 da), Arayache : 70 da, Tcharek aryan : 65 da, Makrout aux amandes : 65 da ; Baklawa: 100 da, Helwat nekache : 50 da, Samsa : 65 da, Ghribia : 25 da, Griwech : 35 da, gâteaux secs (halwat tabaa, croquet, escargot : 600 da le kilo).

• Délice de l’Est
• 2, rue Adnane Arezki. (Dr Saâdane. A côté salle Ibn Kheldoun)
• Tel : 05 56 12 08 44