TSA
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Sur le présentoir de Melidor, des pralines, des truffes et des orangettes qui donnent l’eau à la bouche. Ces petits pêchés gourmands sortent tout droit de l’atelier situé dans l’arrière-boutique.
Des effluves de cacao, de noisettes et de beurre salé nous chatouillent les narines. Coiffée d’une charlotte, Faiza Tarakli, l’artisane chocolatière, dispose délicatement sa dernière création sur le présentoir. « Ce sont des chocolats fourrés à la lavande sauvage -helhel-, au cédrat et au jasmin d’orient (el fel) », lance-t-elle.
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Ces ravissantes petites bouchées s’en vont rejoindre leurs petites sœurs sur l’étal : marguerites au café, cœurs au gingembre, diamants, amandes-princesses, gianduja (noisette-amande), coquillages, ganaches truffées, demi-sphères à la menthe glacée, mendiants (palettes garnies de fruits secs), dômes aux agrumes, enveloppes caramel beurre salé, mokas, muscadines… Un empire savoureux et très menaçant pour la ligne.
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Dans son atelier, la chocolatière artisane joue avec les formes et les textures. « Tous les ingrédients sont frais. Ils sont produits localement. J’utilise 65% de cacao pour le chocolat noir et 34% pour le chocolat au lait ».
Cette adresse est désormais connue par les inconditionnels du chocolat artisanal. Pour les mariages, certains n’hésitent pas à en commander pour leurs invités. Lors de notre passage, une cliente a choisi des petits chocolats en forme de cœur, frappés des prénoms des mariés. Une idée originale pour en mettre plein les papilles à ses convives.
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Testé par une Belge…
Munis de notre ballotin de chocolat, nous nous sommes ensuite rendus chez Nathalie Andris, artiste céramiste belge habitant à Alger. Nathalie a grandi en Belgique. Son palais est rompu au bon chocolat de ce pays pionnier dans la production de cette gourmandise. L’idée était de la soumettre à un test afin de recueillir son appréciation à chaud, par rapport à un chocolat artisanal algérien, confectionné avec des produits 100% algériens.
Disposé dans une soucoupe, un assortiment de petits chocolat Melidor va passer au ‘crash test’. Le globe ganache citron a toutes les faveurs du palais de Nathalie, à une virgule près. « C’est raffiné. C’est bon, sauf que l’enveloppe enrobant le chocolat aurait gagné à être un peu moins épaisse ». La marguerite au café arrache un satisfecit à notre testeuse belge, pur jus.
« C’est excellent. La texture est parfaite. Ça fond délicieusement en bouche ». L’artiste céramiste savoure les petites buchettes caramel et beurre salé. « J’aime beaucoup. C’est raffiné et pas trop sucré !» s’exclame-t-elle.
Conclusion de ce test gustatif : le chocolat artisanal Melidor se défend très bien.
« La présentation est au top. Les formes et les couleurs donnent envie. Seul petit bémol : l’épaisseur de l’enveloppe qui enrobe les chocolats. Affinée, elle rendra les chocolats plus onctueux », nous dit Nathalie Andris. Parole de gourmande.
